绿豆汤有红有绿是因为水质等条件不同。
绿豆汤的颜色因为水质、厨具及加热时间不同而有所不同。北方的水质偏碱*，南方的偏酸*，故一般北方绿豆汤是红色的，南方绿豆汤是绿色的。另外，加热时间也会导致差异，时间较短则经豆汤更绿，较长则更红。
绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，当绿豆汤暴露在空气中时，会和空气中的氧气发生氧化反应，从而导致了颜色的变化。
煮绿豆汤时，用铁锅*不合适。绿豆的大部分活*成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和****。所以煮绿豆汤用砂锅*为理想。
绿豆富含维生素B，它是绿豆解暑特*的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为**。所以，煮绿豆汤不要加碱，如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
以上内容参考海峡网-为什么煮出来的绿豆汤，有红色的也有绿色的？蚂蚁庄园5.10今日答案
以上内容参考人民网-中医告诫：绿豆汤不可乱喝
1、蚂蚁庄园选项：盖上锅盖煮、用铁锅煮。
2、解析：炎热的夏天到了，喝上一碗清凉解暑的绿豆汤，是一件非常美妙的事。以前也为大家分享过绿豆汤为什么有的是红色的、有的是绿色的。
3、水质、厨具及加热时间不同，绿豆汤的颜色也会发生变化。科学表明北方的水质碱*含量比较高，煮出来的绿豆汤看起来是红色，南方的水质酸*含量比较高，煮出来的绿豆汤看起来是绿色。使用偏酸*水质就可以煮出绿豆汤，想煮出颜色碧绿的绿豆汤也可以选择盖上锅盖煮。
4、蚂蚁庄园是支付宝在2017年8月6日上线的一个网上公益活动，网友可以使用支付宝付款来领取鸡饲料，使用鸡饲料喂鸡之后，会可以获得鸡蛋，可以通过鸡蛋来进行爱心捐赠。
5、使用支付宝付款可以领取鸡饲料，喂鸡可以获得鸡蛋，然后爱心捐赠。
1、蚂蚁庄园7月2日的问题分别是：一般情况下，容易导致中暑的原因除了高温，还有？想煮出颜色碧绿的绿豆汤，下列哪个操作是正确的？这两道题都考察大家的常识，一起看看答案吧。
2、问题1：一般情况下，容易导致中暑的原因除了高温，还有？
3、解析：中暑的主要原因就是高温和高湿度，夏季在不透风的室内，很容易中暑，中暑之后可以口服藿香正气水缓解。
4、问题2：想煮出颜色碧绿的绿豆汤，下列哪个操作是正确的？
5、解析：盖上锅盖煮绿豆汤能够防止绿豆氧化，煮出的水就是绿色，而铁锅里面含铁元素，会和绿豆中的成分发生反应，造成汤汁变色。
好了，关于煮出碧绿的绿豆汤蚂蚁庄园和蚂蚁庄园小答案的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！